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    延長食品貨架期,采用什么包裝好?真空包裝和氣調包裝
    更新時間:2019-05-08 點擊量:6778

    延長食品貨架期,采用什么包裝好?

    下面我們來看一下真空包裝和氣調包裝的區別

     

    常見的真空包裝,顧名思義就是抽真空然后包裝食品,通過去除產品周圍的空氣,包裝中的氧水平降至低,可妨礙微生物的有氧呼吸,進而防止微生物生長而破壞產品。缺氧也會減少由于氧化作用(可導致蘋果和香蕉的褐變)引起變質的程度。

    其特點:

    1、隔絕氧氣,避免了有氧細菌的繁殖和生長。

    2、無氧細菌和兼性細菌沒有得到抑制,在不殺菌的情況下細菌的持續繁殖也會很快壞掉。

    3、食品受到大氣壓的持續擠壓容易變形失去本來外觀,且質地會變得板結,失去原來的自然酥松度。

    4、真空包裝必須輔助以高溫殺菌才能實現理想的貨架期,二次滅菌的處理往往對食物的品質產生很大的影響,失去了原來的美味。

    5、真空包裝的保鮮期要比氣調保鮮期長,一般真空包裝都在1個月以上, 真空包裝強調的是保存的時間

     

    那么氣調包裝呢?

    是將原有的包裝盒內空氣抽真空,再按一定的比利充入氮氣、氧氣、二氧化碳三種氣體,對被包裝的食品進行有效保鮮。降低食品細胞新城代謝速度而不至厭氧反應的工況下,不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、海鮮產品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。

     

    其特點是:

     

    1、主要運用在一些即食性食品上,保鮮期短,且不易放太久。

    2、隔絕了氧氣,避免了有氧細菌的繁殖增長。

    3、有效的抑制了無氧細菌、兼性細菌的繁殖增長。

    4、氣調包裝產品講究是即鮮即食的理念,所以食物在做氣調包裝以后必須全程冷鏈,讓食物保證在0~4的溫度當中,而真空包裝對溫度的限制沒有那么高

    5、不對事物的外形、顏色、水分、口感、質地造成影響,保持了其原汁原味的口感。氣調包裝的產品對食物不進行二次滅菌處理,這樣食物的品質會很好,氣調包裝對食材不會對進行擠壓,這樣大的好處是不會破壞食材的纖維,食物的口感、風味不會受到影響

    6、客戶取用、攜帶方便,衛生美觀。

    7、氣調包裝產品的一般在10~15天左右,氣調包裝主要針對鮮貨進行售賣。

     

    真空包裝是一項比較傳統的包裝方式,隨著人們生活水平的提高,以及人們從吃到、吃飽向吃好、吃健康的的消費轉變,真空包裝將越來越少,取而代之的氣調包裝的流行。

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